La semana pasada ya os comentábamos que empezaba la época de calçots. Probablemente los que me leáis de fuera de Cataluña no sepáis de lo que hablo, por eso hoy os vengo a explicar qué son los calçots y cómo se hace su acompañante estrella: la Salsa Romescu.
CALÇOTS, QUÉ SON
Como la propia Wikipedia nos dice, los calçots no son más que una especie de cebollas o cebollinos tiernos, caracterizados por lo largos que son. Es uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana, teniendo incluso el identificativo de Indicación Geográfica Protegida. La forma de comer son asadas, en las típicas calçotadas, como si de una barbacoa al uso se tratara. Y lo mejor y lo que más hace que destaque es la salsa que la acompaña, la Salsa Romescu.
SALSA ROMESCU
Al fin y al cabo el calçots no deja de ser verdura a la brasa, así que su magia debe venir de algún lado. Mi apuesta es que se debe a la salsa, muy típica en Cataluña, tanto que no se entiende comer en una calçotada sin ella. Por eso os vamos a comentar cómo hacer una buena salsa:
INGREDIENTES:
- 2 Tomates
- 2 Ñoras
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 75 gramos de almendras
- 50 gramos de avellanas
- 50 gramos de nueces
- 2 rebanadas de pan
- 75 mililitros de AOVE
- 20 mililitros de vinagre de Jerez
- Sal
Por un lado dejamos las ñoras en un bowl con agua caliente para que se hidraten. Mientras ponemos la cebolla pelada, los tomates y los dientes de ajo en un horno y los cocinamos unos 30 minutos, hasta que se asen las verduras.
Mientras tostaremos las avellanas, almendras y nueces, y posteriormente pelaremos el resto de verduras cuando estén cocinadas. Aparte limpiaremos las ñoras y separemos la carne de la piel.
Una vez tengamos todas las verduras y frutos secos preparados, lo trituraremos todo añadiendo el pan troceado, un poco de sal, el vinagre y el aceite, añadiendo este último lentamente hasta que se ligue todo en una masa lo más fina posible.
Y ya estaría, ahora solo quedaría encender la barbacoa y disfrutar de una deliciosa calçotada acompañada de salsa romescu.
