Sous Vide

En nuestra categoría de Sous Vide podrás encontrar gran variedad de este tipo de equipamiento de hostelería. Anteriormente, a los sous vide se les denominaba Roner, por lo que quizá te es más familiar este último término.

Este novedoso tipo de cocción puede ayudarte a innovar tu menú, ampliar tu carta y por tanto atraer clientela.

1. ¿Qué son los cocedores Sous Vide?

El término cocción Sous Vide proviene del francés. Su traducción literal es "bajo vacío". Por tanto, la cocción Sous Vide es un modo de elaboración en el que los alimentos se introducen envasados al vacío. Para ello el producto se introduce en una bolsa a la que se le extrae el aire y que posteriormente se introduce en un baño de agua caliente. 

Esta manera de cocer los alimentos es relativamente novedosa, pero sin duda ha llegado a nuestras cocinas para quedarse. 

2. ¿Qué ventajas tiene la cocción de los alimentos al vacío?

Las ventajas de la cocción en Roner o Sous Vide son numerosas:

  • Al cocinarse en un recipiente hermético los alimentos quedan más jugosos.

  • Permiten cocer alimentos a baja temperatura. Esto evita que la destrucción de moléculas orgánicas que deterioran las propiedades organolépticas y nutritivas de los alimentos

  • Los procesos de cocción suelen ser más largos, por lo que mientras se cocina podemos dedicar nuestro tiempo a otras tareas

  • Con un buen control del Roner podemos conseguir texturas especiales.

  • Es un tipo de cocina limpia porque apenas se necesitan utensilios.

3. Temperaturas de cocción de los alimentos en el Roner

Como ya hemos comentado para cocinar al vacío necesitamos sellar herméticamente nuestro producto en una bolsa. Posteriormente se introduce en un baño de agua caliente que nos proporciona el cocedor Sous Vide. 

No se debe confundir con la cocción al baño maría, ya que ésta se lleva a cabo a temperaturas mayores. 

La temperatura del baño de agua caliente se puede controlar externamente. El rango de temperaturas suele estar entre los 50ºC y los 70ºC, siempre sin llegar al punto de ebullición del agua. Hay que tener en cuenta, que a menor temperatura del baño de agua mayor tiempo de cocción. 

4. ¿Qué alimentos se pueden cocinar en los Sous Vide?

La cocina sous vide se puede usar para casi cualquier tipo de alimentos. Cereales, pescados, carnes, verduras o incluso legumbres. Por tanto el número de recetas que podemos crear con los Roner es enorme.

Adquiere un cocedor Sous Vide, échale imaginación y amplía tu carta. 

5. ¿En qué he de fijarme al comprar un sous vide?

Hoy en día existe una gran cantidad de cocedores Sous Vide. Todos tienen en común la cocción a baja temperatura, pero también tienen algunas peculiaridades:

Precisión de temperatura

El control de la temperatura es un aspecto básico en el acabado de nuestra elaboración. Cuanto más homogénea y constante sea la temperatura en el interior del Roner o Sous Vide mejor. 

Además, los controladores digitales nos permiten regular la temperatura del baño de agua. Algunos de ellos poseen una precisión de 0,1ºC y otros de 0,05ºC. A mayor precisión mayor control del proceso de cocción pero mayor precio del equipamiento.

Capacidad

La capacidad del baño de agua va a ser otro determinante. Cuanto mayor sea el volumen de trabajo mayor capacidad tendrá que tener la cuba de nuestro Sous Vide.

Rango de temperaturas

Aunque el proceso de cocción dentro del Roner se suele llevar a temperaturas entre 50ºC y 70ºC, lo habitual es que lleguen a alcanzar hasta los 99ºC.

Potencia

Cuanto mayor sea la potencia del Sous Vide antes logrará calentar el baño de agua hasta la temperatura de cocción.

6. Tienes dudas sobre qué Sous Vide adquirir?

No te preocupes si no te dedicas por un roner u otro. Ante tal variedad en el mercado es difícil escoger. En este caso ponte en contacto con nuestro departamento de atención al cliente. Te asesorarán sin ningún compromiso.

Membrana sous-vide de Sammic
Disponible
Sous Vide

Membrana sous-vide de Sammic

Sammic
5170060
21,36 €
Membrana para retener el vacío en la bolsa al usar la sonda en cocedores Sous Vide de Sammic. 
Tapas para SmartVide de Sammic
Disponible
Gama calor

Tapas para SmartVide de Sammic

Sammic
33,08 €
Tapas para la cocción en Sous Vide de Sammic.  Características de las tapas - Material: GN 1/1: acero inoxidable. GN 2/1: policarbonato. - Evita la evaporación de agua durante la cocción. - Se adaptan a las cubetas Gastronorm y cubas aisladas de Sammic. - Equipadas con asa.
Base divisoria para...
Disponible
43,41 €
Base divisoria para colocar en las cubetas de cocedores Sous Vide. Se montan junto con los divisores de Sammic.
Bolas antivapor de Sammic
Disponible
Gama calor

Bolas antivapor de Sammic

Sammic
1180080
56,51 €
Bolas para evitar la evaporación de líquidos de Sammic.  Características de las bolas antivapor - Diámetro: 20 mm. - Crean una capa de aislamiento en cualquier baño abierto, evitando la pérdida de calor y la evaporación de agua. - Mantiene las bolsas al vacío sumergidas. - Reduce humos y el riesgo de salpicaduras. - Soporta hasta 110ºC y se puede usar...
Divisores sous-vide de Sammic
Disponible
86,83 €
Divisores para cocedores Sous Vide de Sammic. Se montan sobre la base correspondiente a la cubeta usada.
Sous vide SVCP-120 de 30 L...
Disponible
Sous Vide

Sous vide SVCP-120 de 30 L de Savemah

Savemah
SVCP-120
203,55 €
Sous vide SVCP-120 de 30 L de Savemah Medidas (mm): 145 x 185 x 290 Volumen Sugerido (l): <=30 Temperatura Trabajo (ºC): 5 Potencia (W): 1500 Peso (Kg): 2
Cubas aisladas para...
Disponible
251,53 €
Cubas asiladas destinadas a los cocedores portátiles SmartVide de Sammic.  Características de las cubas aisladas - Fabricado en acero inoxidable. - Incluye grifo de vaciado.
Cocedor sous-vide SmartVide...
Disponible
Sous Vide

Cocedor sous-vide SmartVide 5 de Sammic

Sammic
1180100
561,63 €
Cocedor sousvide de Sammic para hostelería. Aprovéchate de la cocción a baja temperatura. Características del cocedor - Cocción a baja temperatura para exprimir el sabor y los nutrientes de los alimentos. - Permite obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.  - Permite el uso de cubetas gastronorm de diferentes tamaños....
Sous vide 200 de 9 L de...
Disponible
Sous Vide

Sous vide 200 de 9 L de Savemah

Savemah
SV 200
688,62 €
Sous vide 200 de 9 L de Savemah Medidas (mm): 345 x 285 x 270 Capacidad (l): 9 Temperatura Trabajo (ºC): 45ºC-95ºC Potencia (W): 400 Altura Total Cuba (mm): 150 Altura Nivel Agua (mm): 120
Cocedor sous-vide SmartVide...
Disponible
Sous Vide

Cocedor sous-vide SmartVide 7 de Sammic

Sammic
1180120
711,17 €
Cocedor sousvide de Sammic para hostelería. Aprovéchate de la cocción a baja temperatura. Características del cocedor - Cocción a baja temperatura para exprimir el sabor y los nutrientes de los alimentos. - Permite obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.  - Permite el uso de cubetas gastronorm de diferentes tamaños....
Cocedor Sous Vide de 8 L...
Disponible
805,00 €
Cocedor al vacío a temperatura controlada de Irimar para hostelería.  Especificaciones técnicas del cocedor Sous Vide CSV 08 - Temperatura máxima: 85ºC. - Precisión del display: 0,1ºC. - Capacidad: 8 litros. - Potencia: 1000 W.  - Dimensiones de la cámara: 327 x 265 x 150 mm.  - Dimensiones exteriores: 370 x 305 x 310 mm. - Peso neto: 9,8 kg. - Conexión:...
Sous vide 400 de 25 L Savemah
Disponible
Sous Vide

Sous vide 400 de 25 L Savemah

Savemah
SV 400
856,98 €
Sous vide 400 de 25 L Savemah Medidas (mm): 350 x 550 x 320 Capacidad (l): 25 Temperatura Trabajo (ºC): 45ºC-95ºC Potencia (W): 1000 Altura Total Cuba (mm): 200 Altura Nivel Agua (mm): 170
Cocedor sous-vide SmartVide...
Disponible
Sous Vide

Cocedor sous-vide SmartVide 9 de Sammic

Sammic
1180140
891,71 €
Cocedor sousvide de Sammic para hostelería. Aprovéchate de la cocción a baja temperatura. Características del cocedor - Cocción a baja temperatura para exprimir el sabor y los nutrientes de los alimentos. - Permite obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.  - Dispone de conectividad vía Bluetooth. - Fabricado en acero inoxidable...
Cocedor Sous Vide de 20 L...
Disponible
906,50 €
Cocedor al vacío a temperatura controlada de Irimar para hostelería.  Especificaciones técnicas del cocedor Sous Vide CSV 20 - Temperatura máxima: 85ºC. - Precisión del display: 0,1ºC. - Capacidad: 20 litros. - Potencia: 2000 W.  - Dimensiones de la cámara: 530 x 327 x 150 mm.  - Dimensiones exteriores: 570 x 370 x 310 mm. - Peso neto: 15,5 kg. -...
Cocedor sous-vide al baño...
Disponible
1.034,37 €
Cocedor sousvide al baño maría de Sammic para hostelería. Aprovéchate de la cocción a baja temperatura. Características del cocedor - Cocción a baja temperatura para exprimir el sabor y los nutrientes de los alimentos. - Permite obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.  Especificaciones técnicas del cocedor a baja temperatura -...
Cocedor sous-vide al baño...
Disponible
1.192,87 €
Cocedor sousvide al baño maría de Sammic para hostelería. Aprovéchate de la cocción a baja temperatura. Características del cocedor - Sistema de cocción a baño maría estático. - Cocción a baja temperatura para exprimir el sabor y los nutrientes de los alimentos. Especificaciones técnicas del cocedor a baja temperatura - Capacidad: 28 L. - Precisión de...
Sous vide 800 de 50 L Savemah
Disponible
Sous Vide

Sous vide 800 de 50 L Savemah

Savemah
SV 800
1.376,55 €
Sous vide 800 de 50 L Savemah Medidas (mm): 670 x 550 x 320 Capacidad (l): 50 Temperatura Trabajo (ºC): 45ºC-95ºC Potencia (W): 2000 Altura Total Cuba (mm): 200 Altura Nivel Agua (mm): 170
Cocedor sous-vide al baño...
Disponible
2.100,44 €
Cocedor sousvide al baño maría de Sammic para hostelería. Aprovéchate de la cocción a baja temperatura. Características del cocedor - Dispone de dos cubas independientes: 4 + 22 L. - Cocción a baja temperatura para exprimir el sabor y los nutrientes de los alimentos. Especificaciones técnicas del cocedor a baja temperatura - Capacidad: 4+22 L. - Precisión...