En este artículo nos centraremos en la elección de equipamiento básico para cocinas profesionales.
Todo bar, restaurante o cafetería que desee comenzar su andadura en el mundo de la restauración, tiene que contar con un equipamiento mínimo. Desde mobiliario (mesas, sillas, banquetas…) hasta elementos para cocinar (planchas, fogones, freidoras…) pasando por neveras y congeladores industriales.
Hoy en concreto vamos a ver qué necesitamos para que nuestro chef se desenvuelva sin problema en una cocina profesional. Podrás encontrar un amplio catálogo de equipamiento en nuestra categoría Gama Calor y Maquinaria.
1. Equipamiento básico para cocinas profesionales
La mayoría de las cocinas profesionales equipan la siguiente maquinaria básica :
- Freidoras industriales: las freidoras se encuentran disponibles en tamaños y capacidades diferentes. Puedes encontrar modelos de una o dos cubas, con capacidades de aceite que varían desde los 5 hasta los 30 litros. Su alimentación puede ser eléctrica o a gas.
- Planchas profesionales y fry tops: las planchas y fry tops son elementos similares que se usan para cocinar carnes, pescados o verduras. Uno de los aspectos importantes es el material de su superficie de cocción: hierro, vitrocerámica, cromado, etc. También es relevante su potencia, pues si escogemos una de baja potencia los alimentos se pueden cocer en vez de cocinar a la plancha.
- Fogones: las cocinas domésticas suelen contar con vitrocerámicas o inducciones. Pero, la mayoría de los negocios de hostelería cuentan con fogones a gas. Las cocinas a gas profesionales se diferencian en el número de fuegos y en la potencia calorífica. Su ventaja principal es que suelen calentar más rápido que las cocinas eléctricas.
- Hornos profesionales: los hornos para hostelería pueden estar integrados en la propia cocina o bien ser independientes. Suelen estar disponibles con alimentación eléctrica o a gas. A la hora de adquirir un horno profesional tendrás que tener en cuenta el tipo de bandeja y el número de éstas que caben. Por otra parte, existen modelos muy diversos en función de su manera de calentar: hornos mixtos, hornos de convección, hornos microondas, etc.
- Microondas para uso profesional: este electrodoméstico está cada vez más presente en las cocinas de bares, restaurantes y cafeterías. Y es que cada vez son más versátiles: hoy en día además de para calentar se usan para cocinar.
- Batidoras y trituradores: a nivel industrial cuentan con una potencia mayor y unas cuchillas de mejor calidad que las versiones domésticas. Podrás encontrar diferentes longitudes de brazo, con velocidad variable o fija, potencias diferentes, etc.
- Tostadores profesionales: modelos simples, dobles o triples. Tostadores de cinta especialmente diseñados para gratinar.
Con este equipamiento mínimo tendrás un cocina profesional completamente funcional. No obstante, en función del nivel de especialización de tu negocio de hostelería podrías necesitar más o menos diversidad.
2. Equipamiento específico
Si regentas una bocatería o una cafetería quizá necesites incorporar grilles profesionales o sandwicheras. Existen modelos sencillos y dobles en función del número de unidades que sirvas diariamente. Y según el tipo de acabado podrás escoger entre grilles y sandwicheras con placas lisas, ranuradas o mixtas.
En puestos de comida callejera suelen disponer de creperas o gofreras industriales. Los crepes y gofres son muy demandados en ferias, fiestas, etc. Con chocolate fundido, caramelo, nata o fruta, ambas elaboraciones siempre son un acierto seguro.
Además, si en tu local ofreces desayunos necesitarás cafeteras profesionales y seguramente exprimidores de naranjas automáticos. Además, quizá te interese tener una chocolatera, que habitualmente se pueden usar para dispensar bebidas como té, café, etc.
3. Consejos importantes
Equipar una cocina profesional requiere hacer una inversión grande. Por ello te vamos a dar unos consejos básicos:
- el primero de ellos es que antes de adquirir cualquier electrodoméstico compares precios en Internet. Verás que hay grandes diferencias de unas web a otras,
- el segundo es que nunca compres maquinaria doméstica para darles uso a nivel profesional. La maquinaria industrial está diseñada para uso continuado e intensivo, mientras que la doméstica dispone de peores acabados y componentes.
